だし・かえしの商品一覧 | 酢重正之商店オンラインショップ

国産素材を使用した本格的な
「だし」と「かえし」

「酢重だし」は、酢重の料理人たちが信州味噌の味噌汁をご家庭でも楽しんでもらいたいと考案しました。厳選した真昆布、かつお節など、国産素材を使用した本格だしです。
また、「酢重のかえし」は、醤油、砂糖、酒、みりんが入っているので、これ1本で手間なく料理の味つけができ、とても万能です。味噌・醤油・だしと並び、和食だけではなく中華料理にもご利用いただけます。

＜酢重だし基本＞

かつお節と真昆布を絶妙なバランスで合わせました。しっかりとした風味がありながら上品なだしをとることができます。お吸い物、茶碗蒸し、京風煮物や味噌汁におすすめです。

＜酢重だし濃口＞

さば節、宗田かつお節、真昆布、椎茸と厳選した4種類の素材を使った濃厚で旨みの効いただしです。特にさば節と宗田かつお節による魚の風味が効いていて、濃い味の食材にも負けずに溶け合うように味を決められます。煮物や味噌汁、めんつゆ等に最適です。

＜だしの取り方＞

鍋に水500ccとだし2袋を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮出します。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出すとよいだしが取れます。
「酢重だし」は、酢重の料理人たちが、素材をいちから選び、組み合わせ方や配分などを時間をかけて丁寧に仕上げました。より良いだしがとれるよう、1袋あたりの内容量まで調整しています。また、塩や醤油をブレンドしないのは、食べる方の好みや体調に合わせた味作りがしやすいように、毎日の食卓に寄り添っていければという想いからです。素材本来の旨味を活かした味わいをご堪能いただけます。

「かえし」は、醤油、酒、みりん、砂糖を合わせて「煮かえす」ことから、かえしと呼ばれています。だしと合わせることで様々な料理の味を作ることができ、このかえしをだしと合わせると蕎麦のつけ汁が、酢と合わせると和え物の味つけができ、とても万能です。

＜酢重のかえし＞

用途：蕎麦のつけ汁、肉じゃが、魚の煮付けなど
2年かけた再仕込み醤油に、天然醸造醤油を合わせた「真田醤油」、ニ夏に渡りじっくりと熟成させた「丸大豆醤油」、砂糖、本みりんをバランス良く合わせてから煮返すことで、深い味わいに仕上げています。

●冷たい蕎麦のつけ汁
　　「酢重だし濃口」で取っただし400cc　：　「酢重のかえし」120cc
●温かい蕎麦のつけ汁
　　「酢重だし濃口」で取っただし400cc　：　「酢重のかえし」50cc

＜白かえし＞

用途：うどんやそうめんのつけ汁、お吸い物、京風煮物、和え物、だし巻き
醤油、昆布だしに塩と甘みを加えた濃厚なだし醤油です。素材の色や風味を活かす料理に最適な調味料です。

●おすましの作り方
　　「酢重だし基本」で取っただし400㏄　：　「白かえし」40～45cc
●うどんつゆの作り方
　　「酢重だし基本」で取っただし400㏄　：　「白かえし」50㏄（煮物、鍋のつゆにもお使いいただけます）

料理人たちが材料選びからこだわり、配分にも検討を重ねた、まさに秘伝の調味料です。そのままではなく、ほかの調味料と割りながら使うので、さまざまな料理において、「我が家の味」をつくることができ、和食の奥深さを堪能できます。
休日にじっくり手間ひまかけて料理を楽しんでみる。そんなシーンのお供としてぜひご利用ください。