冬の特別惣菜

贅沢に仕上げた「からすみ味噌漬け」

酢重の「からすみ味噌漬け」は、味噌漬けに一般的な西京味噌でなく、信州味噌を使っています。 信州味噌特有の芳醇な香り、その旨味を継承した甘味噌をベースにしております。

料理人が独自の配合によって作り上げた漬け味噌は、 上品な味わいでしつこくなく、素材の味を残し、旨味を存分に引き出します。

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カラスミ味噌漬け

磯と鮑の香りが感じられる「鮑塩蒸し」

酢重の「鮑塩蒸し」は、厳選した塩のみを使用し、低温の蒸し加熱でじっくりと味わいを閉じ込めました。磯の香りとまろやかな塩味が鮑本来の美味しさを引き立てています。

鮑の身は、しっとりとした食感と共に、旨味が感じられ、食べるたびに豊かな味わいを楽しむことができます。

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鮑塩蒸し

骨まで柔らかい「子持ち鮎山椒煮」

酢重の「子持ち鮎山椒煮」は、信州飯田産の新鮮な地鮎を、4日間じっくりと炊き上げることで、骨まで柔らかく仕上げました。口に入れるとほどけるような食感と深い旨味が広がります。

香り高い山椒を使用し、鮎の味わいと絶妙なバランスで調和させていますので、食べるたびに盃が進むこと間違いなしです。

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子持ち鮎山椒煮
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